Sabine Lacher empfiehlt

»Das große Buch der Schokolade«

von Leopold Forsthofer, Silvio Rizzi, Dr.Sybil Gräfin Schönfeldt, Karl Schuhmacher, Christian Teubner und Eckart Witzigmann


Wenn sich der Schokophile entschließt, dieses Buch zu erwerben, sollte er zuerst sicherstellen, dass genügend Schokolade im Haus ist, vorzugsweise zweieinhalb Kilo feinster Kuvertüre.

Schon beim Schmökern im umfangreichen Einführungsteil, in dem man nahezu alles über die Geschichte der Kakaobohne und ihrer weiteren Verarbeitung bis hin zu den allseits beliebten Tafeln erfährt, läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Leider erfährt man nicht in der gewohnten Ausführlichkeit, dass die erwähnten Kakaosorten von äußerst unterschiedlicher Qualität sind. Dieser Umstand ist allerdings leicht zu verkraften, denn schlimmer wäre, wenn der Schokoladenfreund sich plötzlich zum veritablen Connaisseur mauserte: Wie würde er fortan seinen Bedarf an Criollo aus Madagaskar oder an Trinitario aus Venezuela decken? In deutschen Landen gibt es unglücklicherweise keine Chocolatiers, die sich wie ihre französischen Kollegen auf die Fertigung der begehrten dunkelbraunen Tafeln konzentrieren, die einem so deutlich nahe bringen, weshalb Kakao einst Statussymbol und Zahlungsmittel war. Hier sind eben die süßen, zugegebenermaßen teilweise sehr verführerischen Pralinen erhältlich, dem ewig jung gebliebenen Geschmack auch eher zuträglich.

Doch spätestens bei der Lektüre der Rezepte wird die Lust auf Schokolade unerträglich. Schnell sollte man also seinen Vorratsschrank öffnen und sich an die Bereitung so wohlschmeckender Leckereien wie Mousse au Chocolat oder Pralinen mit so klingenden Namen wie Amaretto-Trüffelwürfel oder Grappa-Canache machen, sorgfältiges Abschmecken ist obligatorisch!

Auch der leidenschaftliche Tortenbäcker wird hier gut bedient, kann er doch mithilfe dieses Buches bald mit siebenunddreißig Kuchen und Torten aufwarten, von den zahlreichen Verzierungen derselben ganz zu schweigen. Mithilfe des Kapitels Schokoladen-Praxis fällt auch dies bald leicht, denn dort wird man mit der ganzen Bandbreite der Kuvertürenverarbeitung konfrontiert, elementare Regeln werden hier anschaulich vermittelt.

Den Abschluss bilden leckerste Desserts und Kuriositäten wie Schokoladen-nudeln und eine wichtige mexikanische Soße aus Chillies und Schokolade - Mole poblano.

Ein Beispiel aus dem Kapitel »Ausgefallenes« soll - hier leider ohne die vielen appetitlichen Fotos - veranschaulichen, was dieses umfangreiche Werk so alles zu bieten hat:


Nudelauflauf
mit Schokolade und Haselnüssen

Für den Nudelteig:
200g Mehl,
2 Eier, 1 TL Öl, 1 Prise Salz,
Wasser nach Bedarf

Für die Schokoladen-Haselnuss-Mischung:
80g Butter, 80g Puderzucker,
4 Eigelbe, 4 Eiweiße,
80g geriebene, geröstete Haselnüsse,
80g Kuvertüre, gerieben,
20g Semmelbrösel,
1/2 gemahlener Zimt,
Abgeriebenes von 1/2 unbehandelten Zitronen

Außerdem:
1 Auflaufform, Butter und Semmelbrösel für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die restlichen Zutaten hineingeben und zunächst mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Das ganze Mehl unterarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
     Den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer oder einer Nudelmaschine zu 6 mm breiten Bandnudeln schneiden. In leicht gesalzenem, sprudelnd kochendem Wasser al dente kochen. Abseihen und kalt abbrausen.
     Für die Schokoladen-Haselnuss-Mischung die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers und den Eigelben schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker zu Schnee schlagen und unter die Eigelbmischung heben. Haselnüsse, Kuvertüre, Semmelbrösel, Zimt und Zitronenschale unter den Eischaum heben. Die Nudeln unter die Schokoladen-Haselnuss-Mischung heben und in die mit Butter ausgestrichene und mit Semmelbrösel ausgestreute Form füllen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.

Dr. Oetker: Das große Buch der Backtrends. Gebundene Ausgabe. 2015. Dr. Oetker ein Imprint von ZS Verlag. ISBN/EAN: 9783767013803. EUR 7,84 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Lena Johannson: Die Villa an der Elbchaussee: Die Geschichte einer Schokoladen-Dynastie (Die große Hamburg-Saga, Band 1). Taschenbuch. 2019. Aufbau Taschenbuch. ISBN/EAN: 9783746634449. EUR 12,99 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Manuela Inusa: Der kleine Teeladen zum Glück: Roman (Valerie Lane, Band 1). Taschenbuch. 2017. Blanvalet Taschenbuch Verlag. ISBN/EAN: 9783734105005. EUR 9,99 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Katrin Wittmann, Bernd Arold, Markus Bischoff, Bobby Bräuer, Ingo Bockler, Bernhard Diers, Stephan Franz, Peter Hauptmeier, Michael Kreiling, Matthias Ludwigs, Christian Petz, Philip Rümmele, Peter Scharff, Andreas Vorbusch, Bärbel Schermer, Ingrid Schindler, Margarethe Brunner, Fabian Lange, Cornelius Lange: Das große Buch der Desserts: Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte (Teubner Edition). Gebundene Ausgabe. 2010. Teubner, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH. ISBN/EAN: 9783833819995. EUR 69,90 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Flake: Der Tastenficker: An was ich mich so erinnern kann. Broschiert. 2017. Schwarzkopf & Schwarzkopf Media. ISBN/EAN: 9783942665339. EUR 14,99 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Ben Cohen, Jerry Greenfield, Ben Cohen, Jerry Greenfield: Ben & Jerry's Original Eiscreme & Desserts. Das Kulteis zum Selbermachen. Taschenbuch. 2012. Heel. ISBN/EAN: 9783868526318. EUR 12,99 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Manuela Inusa: Die Chocolaterie der Träume: Roman (Valerie Lane, Band 2). Taschenbuch. 2018. Blanvalet Taschenbuch Verlag. ISBN/EAN: 9783734105012. EUR 9,99 » Bestellen bei amazon.de Anzeige
Josef Zauner: Das große k. u. k. Mehlspeisenbuch: Die besten Rezepte vom berühmten Zuckerbäcker aus Bad Ischl. Gebundene Ausgabe. 2017. Servus. ISBN/EAN: 9783710401466. EUR 30,00 » Bestellen bei amazon.de Anzeige

 

Wenn Sie ein gutes Buch gelesen haben, das Sie weiterempfehlen möchten: Schreiben Sie uns eine kurze Kritik. Egal, ob es nur zwei Sätze sind oder es eine ausführliche Besprechung ist. Egal, ob das Buch eine aktuelle Neuerscheinung ist oder schon seit Jahren erhältlich ist. Einzige Bedingung: Das Buch sollte noch über den Buchhandel erhältlich sein.

ZurückSeitenanfangWeiter